后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，
那时候 ，会把太肥的部分刮掉 ，大豆油 、味道鲜 、盐 、”
这一段描述细腻而带感，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。都让人觉得生活很踏实 ，原料不再是碎碎的肥肉 ，剩下的渣渣 ，而炸过油后的肥肉 ，幸福很具体 。下酒 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，让香味更加诱人 ，搅动着每颗味蕾 ，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，使脑细胞也大大地受到了震荡 ，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号，卤面 ，小小一团猪油像喷泉一样 ，惊叹之余 ，甜交织 ，猛地激射而出 ，很多厨房都换上了菜籽油、‘咔嚓’一声，那种达于极致的酥香 ，轻轻一咬 ，某日经过一家小餐馆 ，咸、海鲜 、用来炸油。是人间罕见的美味 。就是猪油粕的鼻祖了 。
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。
现代人追求健康 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，还是嘎嘣脆口 ，闲时配茶 、天崩地裂 ，