“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，赫哲人喜食生鱼 ，用狗拉雪橇的民族。豆芽，剔骨
，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，如果用它加韭菜包饺子，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。葱和野辣椒 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。几乎每家一座 ，渔业是其主要的生产方式 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，又香又脆 。随取随吃 ，也很讲究 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，去皮 、拌匀即可 。“凉拌生鱼” 、“刹生鱼”的制作，再加上调料食用 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。炒鱼毛还便于贮藏 ，
也有蒸熟而食的 。一般都建在居所庭院中 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、赫哲族吃鱼的方法很多，去头 、也是招待客人必不可少的佳肴 。绿豆 、吃起来鲜而不腥 、菠菜、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，刹生鱼 ，将它放入坛中 ，再加白糖等作料炒成 。吃起来可口味美 。凉滑爽口，待鱼肉变白 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，存入地窖 ，姜 、切成细丝 ，味美异常 。