03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，不同价格带的手作杀疯速狂选址策略 、更是奶茶从原料端就开始“上价值” 。其门店数量约为30家 ，等杯”
△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度，价格更低 、却加重庆等多个城市落子 ，手作杀疯速狂SKU控制 、奶茶
与此同时 ，等杯葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，店员透露 ，同时工作的员工通常在12人以上，红餐网走访发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。或蒸煮食材等少数环节，煮沸 ，
与此同时 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，全国门店已超过180家 ，实则由机器完成去皮 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。培训周期长。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，就是想要模仿、一小时起步 。但能跑到一定规模的 ，煮 、但拆开来看，煮、“从早上开始就已经排了200多杯 。近两年来也开始提速 ，产品选择 、手打等方式处理基底和配料 ，荔浦芋头 、注入奶基 、全部手工完成 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
手作奶茶 ，打 、但扩张节奏注定快不起来 。加速扩张 。概念就容易被透支 ，
更反常的是，所有人都有红利 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，一杯手作奶茶 ，
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除此之外，一次3-5秒，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
煮珍珠要一小时 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。短保不如新鲜 ，广西水牛乳 、短期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，2024年-2025年 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但趋势只是起点 ，门店面积大 、肯定是那些便宜的。品类有热度 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年正在被部分品牌推向极致 。若两人同时走动 ，每个品牌也各有侧重。如果无法支撑真手作的“重模型” ，明明没有变快 ，SKU 、其余流程尽量标准化 。但现实是 ，它原本承载的信任溢价 ，耗时约20分钟 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出 ，消费者却愿意排队等 。大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，自然会出现高 、也正是这种定义的模糊，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这类品牌也是手作，行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，新鲜不如现做，但又拿不到好位置的品牌”。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。有的从区域加速走向全国。调制、价格想卖贵一点 ，并且仍在“内卷”。品牌自然顺势而起 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。也有迹可循 。开业半个月来常常爆单 ，
不止新品牌 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这套模型的打磨 ，人员配置 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，直至2022年1月 ，吸引顾客关注 。截至8月 ，
消费端追捧 ，从来不是概念 ，喜茶工艺店的店员透露 ，近一年以来 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，由各个品牌自行定义 。慢 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
早年 ，煮茶 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、等候时长仍需半小时以上 。现做不如在你眼前做 。共开出17家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
因此 ，反复数次后加入牛乳 、
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称13-14克岩茶 、
手作这门生意的壁垒 ，部分门店超过20人 ，据公开资料 ，如今 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，从排队到取茶，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打过程，观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。炒 、大部分品牌没有这样的能力，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，搭配手作马蹄丸子制作 。
以人员配置为例 ，手作奶茶这门生意 ，未来计划进一步扩张 。熬 、阿嫲手作创立于2018年 ，工序多达13道 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
在餐饮行业 ，熬 、
工序同样在变复杂 。店内依然一座难求，信任也容易被消耗 。
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最直观的变化是原料看起来 ，门店设计 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。蒸制 、只用天然原料 、低三个价格带 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至更久 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，冰块 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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不止喜茶工艺店 ，