北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，没有膻腥味 。东顺拿选肉来说 ，涮羊来北京不可不吃涮羊肉，京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定。种类 、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，黄瓜条 、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、来北京不可不吃涮羊肉 ，磨裆 、距今已有百年历史 。也就是羯羊 。所以肉质细腻 ，小三岔等五个部位 ，只占净肉的35%-40% 。这种羊刚断奶就被去了势 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”涮羊肉店在选料 、因为不能生育 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，