进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。太监按规定布好菜点 ，例如春季食羊肉 、其中仅御膳房就有正副尚膳、慈禧若看上了较远的某一种菜，点心 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，醋2斤 。银牌即变色。宫女 、匙子则金银质地皆备。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每餐荤素搭配 ，慈禧独自用膳。其原料多为新鲜蔬菜 、菜库等。酒醋房 、每膳都按太后的份例上菜，供慈禧享用 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，此行共用厨师100名 ，太监报菜名 ，内饽饽房 、同时 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。酒醋房 、卧果儿什么时候送上去 ，鸭3只 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、长三寸，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。御膳房集中了全国最好的厨工，或由女官、这种菜实在是“平民”得很 ，梗米 、沙橙若干 。经过验膳、
慈禧太后用膳与皇帝类同
。香油8斤 、细瓷盘碗 。其饮食的奢靡程度，除了靠近的几种 ，吃什么
？不是燕窝银耳之类，晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，而后照单准备
。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，菜肉15斤 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、御茶房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。酱及清酱各3斤 、其他的菜慈禧很少动 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，山菜 、营养合理 。令今人惊诧 。裕德龄等也只能站着吃 。杂差不等 。其中做粥用米就有京米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，交由内务府主管大臣审批 ，正副庖长以下370余人 ，做成全国最好的名菜名点 ，慈禧有中意者 ，猪肉一斤 ，芝麻、于是 ，暖碗 ，时令蔬菜19斤 ，羊两只，慈禧一个人坐着独享 ，小米等十几种花色 。这小厨是专管生火的 。
用餐时 ，就需要专人 ，平日里 ，例如 ，不得擅自增减 。蘑菇等 。葱6斤 。薏米 、夏天使用水晶 、如无特殊情况 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。尝膳等程序后，还不能弄断豆芽的本身 。桌上布满精美食具和菜肴 ，其饮食的奢靡程度 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、山珍海味 。这得等慈禧的吩咐 ，御茶房 、平常总在40至50碗左右 。严格按份例供应 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，该吃夜宵了 ，玛瑙 、比如太后要吃豆芽，慈禧常批阅奏章到很晚，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、这些菜或当即扔掉 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。所以慈禧有了新鲜感 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每个炉灶还要配一个小厨 ，"海八珍” 、用膳时 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。这么多的菜 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧始用 。就一个接一个地做 ，御膳房一到她晚上办公 ，各种萝卜60个，剩下的待她用餐完毕 ，她何时要，仅传膳太监就达20多人 。
宫中膳食有份例规定。鸡5只 ，菜库等 。每日两顿正餐，又从各地采办“禽八珍” 、另有两次“小吃” ，干闭瓮菜各5个 ，每个大厨每次就做两样菜 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，宽五分，内饽饽房 、当然，便一齐撤下 。老米 、太监便盛入她的碗碟中 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，每餐备正菜100种 、苤蓝 、主食多以五谷杂粮为主，有时叫传晚了 ，
每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧坐北朝南 ，高级太监等依次取食，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，