此外 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
菜肴鸭尾 、摆放颜色 、有讲要方便食用 。尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯 、砂锅 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬
。如烤鸭
、要注意礼貌
，要先摆到主宾面前 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。其刀工精细 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、