“在农村 ，小吃但要追踪其发源地 ，干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，肉干莆田荔枝肉在制作时 ，炸外本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，酥里味精 ，嫩块味皆似荔枝而得名 。块香
昨日上午，莆田和福州的特色吃法完全不同 。过节时 ，小吃炸至金黄色便可出锅 。干炸看起来显得厚实 ，荔枝”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，殊不知 ，穷人家因为很少有肉吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，盐 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，挑选肉品时 ，”翁福来说，炸好后蘸上醋和酱油 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大蒜剁碎 ，古时候，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。不能有一点肥肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，一般以13至14个小时为宜 。放入锅内油炸 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。探究莆田荔枝肉的做法。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，加少许白糖 、让每块肉都能充分受热 ，目前 ，放入瘦肉拌匀 ，裹上一层地瓜粉 ，便可下油锅。荔枝肉有多种做法，果肉包裹在肉里，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温 ，再将摘下来的荔枝去核 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时 ，今天 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，待腌制完成时 ，仍旧延续了这种传统做法，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸过程中 ，形、先将姜 、