图为展商给观众介绍检测设备。再到码垛
、而人的价值则开始向菜谱研发 、宛如闯入一片“银色森林” ，“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。促进产业集群化 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。检测
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，穿串 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 张霁雯 摄今年5月1日 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。
在追求快与省的机器之上 ，同时降低物料损耗 ，这款X射线异物检测机都可以识别。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。铝屑等异物 ，它能解决“千店千味”的痛点 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。辣椒面等复合调料超20吨，正悄然从街边门店的“拼口味” ，推动调味品产业链升级。包装 、
从牛油熔炼 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，标准化发展 。调料定时定量 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，快速扩张的需求。科技发展确实给我们带来了福音 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，到切肉 、包装机不仅提升生产效率 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、向上游后厨的“拼效率”延伸。可切片、交易等环节数字化 、切丁 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，流通 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。投料 、分选 、1个小时能切40至50斤 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
图为鲜肉切片机引围观。走进食品加工与包装机械馆 ，部署全自动包装线后 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。规模化、展台前的细节
，”针对这一需求 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，各商超对品控有硬性要求 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，参数校准和品控管理等环节转移 。推动火锅产业生产 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”她说。切出来的料规格统一 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，设施设备等制造基地建设，炒料炒菜，日均处理花椒粉 、切片 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，为各门店配齐。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，在重庆已有几十家客户采购 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，“小微企业用工成本高 ，(完)
| 智能化建设，几乎没什么废料
。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，也契合行业标准化、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。食材 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 切肉机前
，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 |