有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，个安谨慎食用鲜木耳
。全细 木耳是节知家常食材
，再次食用前必须彻底加热
。选对切勿食用 ： 表面发黏
、木耳木耳 ■烧熟煮透 炒
、吃对尤其是个安大朵木耳 ，既能去除涩味 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知而干木耳经过晾晒处理后，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，烹调无法破坏
，吃对经营者需规范销售 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，要立即丢弃 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，食用后经阳光照射，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，瘙痒
、 01首选干木耳 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，大部分卟啉会被分解，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质
。 温馨提醒 ：木耳虽健康
，在此提醒，又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，食用需谨慎 ，绝对不能生食。要确保内部完全熟透
。泡发前先洗净，若出现耳片软塌 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 02泡发储存有讲究
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、防范木耳食用安全风险 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，但鲜木耳含光敏物质 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌”
，
食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全 。