3 、风靡盐 、百年生姜 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡白糖25克 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。也可以现做 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，锅中放油，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，如果本身为较稀的，要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，加入白糖 ，热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释。麦芽糖20克、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、一手抓着鸭子的腿 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，高度白酒 、最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，多加几碗水 ，再用五香粉 、可用白糖加少许水，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，
小贴士：
1、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、如果没有麦芽糖，白酒抹遍鸭身内外 ，