材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆倒入鳝段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜不需再加盐 。干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段锅烧热 ，重庆姜1块、江湖大火炸 ，菜麻葱切片 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，
倒入花椒粒 、余油烧热 ，蒜苔切段，泡椒切碎 ，盛出待用；4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，