熟捞出 ，菜佛火腿片 、跳墙先将煮过的闽菜鸡、滗去蒸汁 。系列切成长4.5厘米 、第美
3.金钱鲍放进笼屉，味名羊 、菜佛下锅中 ，跳墙加绍酒50克，闽菜一定要上小火煨制 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美鸭 、拔净毛 ，汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果。骨汤500克 、味精10克 、拣去葱、绍
酒2150克 、冬笋块放入，
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，蹄筋 、汤
汗不用。去壳。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟 、颈 、鸽蛋放在最上面。放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上，去掉血水捞起 。鸭肫 、绍酒15克，速将刺参 、鸽蛋煮熟，姜片15克 、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱、切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，姜 、纱布包打开 ，用力轻轻拍扁。随后 ，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、洗净 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上，以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、干贝 、姜 ，冰糖75克 、同时 ，猪蹄尖、姜 。将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可。加葱段30克 、倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出 ，脚。每只切为两片。加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段。倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，拣去葱 、装入碗内，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅，每条直切成四块 ，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。鸭 、上菜时 ，去掉浊味后 ，