目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，旺季来了能接住 ，饮老
以前生意不好 ，板该等下一次机会真的醒醒出现时 ，回头一看 ，救命该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。旺季因为它们都“不至于” 。饮老这里多一万人工 ，板该最后某一天才发现 ，醒醒产品等领域的救命竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，可它们放在一起，旺季团队能打 ，饮老淡季靠人精出效率 。板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。明年暑假 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
把账重新算一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，但不值得依赖 。越来越长 ，平台大促抢一点，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，很多本来今天就该面对的问题，平台费用，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，本来就有自己的经营周期 。平台还会有新的机会 ，不至于马上关门；利润少一点 ，淡旺季也是常态 ，明天研究直播 ，真正需要调整的 ，求打赏
-->趁现在客人不多 ，效率有漏洞等等 ，更像修复——拉几天流水，过去做餐饮 ，淡季人少 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，至于能不能翻盘，
传统旺季变成了一个个零散、都要重新算清楚 。就可以继续拖到国庆 、到底现在翻新 ，
一个旺季落空 ，到底是等客流回来就能摊薄，做餐饮最危险的事，练标准 、春节会来 ，才最容易告诉自己 ：再等等，指望周期把生意带回来，
跨过去 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。损耗 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，后天研究平台新玩法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面亏的、赚够了 ，看起来不同，因为对后面的客流有预期 。练配合 。推新品 、旺季冲流水 、下一个旺季就来了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
会员做了 ，现在不准备，
把产品重新捋一遍 。今天研究爆品 ，国庆会来 ，原本准备调整激励 、所有调整都推到“旺季再说”，卫生有死角 、不确定的窗口 。餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。租金重了一点、正好练服务 、
把问题重新找一遍 。
04.跨过淡季
，淡季越来越淡 、还是服务、越来越长 。利润就没了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，某一个动作能突然把生意拉回来。现在最尴尬的是：不做
，也是给经营者的明确参照 。现在的旺季 ，有一些曝光；平台活动上了
，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，依然没赚到多少钱。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就是“赌”下一个旺季。
旺季依然值得期待，有的窗口长一点，该收的时候又怕收早了 。该投的不敢投 ，
门店高峰已经有些吃不消
，利润就没了
。你还在 ，不是什么都不做 。比如出品不稳定 、十一、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季控成本 、还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高
，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季靠人多撑场面 ，当这种预期连续几次没有兑现，失效了
。还有心里那点盼头 ：再等等 ，这就够了。服务跟不上、老板越来越难确定：眼前这笔投入，叠在一起
，叠在一起
，增加奖金 ，门头 、是收获 ，少赚的 ，淡季亏点也没关系。复购多一点；储值做了 ，备货
、春节 、租金 、
这些动作现在也还在做 ，还能等下一个 。真正危险的是，什么时候上新品 ，不是躺着熬 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于”
，到底要不要现在动 ？加了
，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里
。都不是什么大问题。
一家店持续亏损 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住
，
一家店开了很多年 ，经营节奏开始被打乱 。
现在
，什么时候投设备
，而是预期一次次落空之后 ，
不同城市 、做爆品 ，不同商圈
，三四月生意不好，亏几个月
，做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源
：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受
。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点
，也不是缺一次营销
，老板多少知道往哪里使劲 。等暑假；暑假后等国庆
，环境
、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底只是眼前生意淡 ，这笔钱什么时候能回来
？
团队状态一般 ，
现在 ，外卖不够就加推广，怕错过机会；做了 ，正在变成危险的判断
淡季越来越淡 、还是服务、越来越长 。利润就没了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，某一个动作能突然把生意拉回来。现在最尴尬的是：不做 ，也是给经营者的明确参照 。现在的旺季 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，依然没赚到多少钱。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就是“赌”下一个旺季。
旺季依然值得期待，有的窗口长一点，该收的时候又怕收早了 。该投的不敢投 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，利润就没了 。你还在 ，不是什么都不做 。比如出品不稳定 、十一、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季控成本 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季靠人多撑场面 ，当这种预期连续几次没有兑现，失效了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，这就够了。服务跟不上、老板越来越难确定：眼前这笔投入，叠在一起 ，叠在一起 ，增加奖金 ，门头 、是收获 ，少赚的 ，淡季亏点也没关系。复购多一点；储值做了 ，备货 、春节 、租金 、
这些动作现在也还在做 ，还能等下一个 。真正危险的是，什么时候上新品 ，不是躺着熬 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于” ，到底要不要现在动 ？加了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。都不是什么大问题。
一家店持续亏损 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一家店开了很多年 ，经营节奏开始被打乱 。
现在 ，什么时候投设备 ，而是预期一次次落空之后 ，
不同城市 、做爆品 ，不同商圈 ，三四月生意不好，亏几个月 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，也不是缺一次营销 ，老板多少知道往哪里使劲 。等暑假；暑假后等国庆 ，环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底只是眼前生意淡 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
现在 ，外卖不够就加推广，怕错过机会；做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，要趁这段时间，消费也还会出现新的变化 。又怕真正的旺季来了 ，直播 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多店能熬过淡季 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，底盘扎实 。低毛利的 ，
做到这个地步 ，等旺季来了就好了 。
过去旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，什么时候补人 ，国庆后等春节。一个个补上 。等五一；五六月一般 ，门店已经错过了调整的窗口期。设备效率低了一点 ，不好说。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、团队状态接不住 。不同品类 、恰恰相反 ，旺季不仅带来收入 ，春节这些旺季一来，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有的甚至说没就没 。做储值、不是最近生意淡 ，以前到了旺季前 ，补一补前面的缺口 ，增加一些流水……动作一个也没少，这个参照没那么稳了 。损耗高了一点 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不愿意彻底往后退。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季反而最容易看见真相 。心里开始越来越没底 。而是好不容易熬到旺季 ，
但餐饮很多时候 ，不只是眼前生意差 ，根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱 ，天气好的时候多做一点 。该调的不敢调 ，而是人工高了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，再把采购 、到底是哪一项在持续吃掉利润，做活动 、练内功 ，一把就能补回来。那就是慢性自杀 。另一方面 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，把生意重新打磨一遍 。装修 、人工高一点，老板们就会失去对经营节奏的把控。那接下来真正值得练的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，不只是生意变差，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，短暂、那里多几千损耗 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，淡季来了也扛得住 。担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候放 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的短一点，
做餐饮最怕的 ，现金回来一点；短视频发了 ，
一个是等周期 ，大多数问题都没那么戏剧化，把所有问题都解释成淡季 。持续的时间也越来越短 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做推广 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18